День торта «Devil's Food Cake» отмечается 19 мая и посвящен этому популярному шоколадному торту, который известен своим насыщенным вкусом и окраской с глубоким цветом красного дерева. Торт «Devil's Food Cake» стал символом американской кухни и любимцем многих сладкоежек.

История торта

Название «Devil's Food Cake» буквально переводится как «Пища дьявола», что, вероятно, связано с его насыщенно-темным цветом и сильным шоколадным вкусом. Он стал популярным в США в начале XX века. Впервые этот десерт появился в 1902 году в книге «Mrs. Rorer’s New Cook Book» Сары Рорер (англ. Sarah Tyson Rorer), а к 1913-му году рецепт печатается во многих кулинарных книгах Америки.

Надо сказать, что у этого торта много названий, некоторые из которых имеют интересные легенды:

• red velvet cake, 
• red devil’s cake, 
• Waldorf Astoria cake, 
• demon cake, 
• devil’s delight cake, 
• satan cake, 
• mahogany cake, 
• oxblood cake
• $100 cake

В 1940-х годах появилась городская легенда, которая гласила, что некий посетитель ресторана, попросив рецепт торта, получил счёт на 100 долларов. Разозлившись, он пустил рецепт в широкое распространение (отсюда другое название торта — $100 cake).

Одно из названий торта — «Вальдорфская Астория» (Waldorf Astoria cake), происходит от популярной с 1950-х годов версии, что торт является изобретением ресторана нью-йоркского отеля «Waldorf Astoria». И хотя никаких доказательств этому нет, ресторан отеля охотно поддерживает версию.

Раньше для получения нужного оттенка при производстве торта использовался краситель амарант (E123), пока в 1970-х годах управление США по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не запретило его из-за подозрений в канцерогенных свойствах, после чего популярность «пищи дьявола» упала.

Состав и приготовление

Главной особенностью Devil's Food Cake является уникальная технология приготовления: использование большого количества пищевой соды, создающей химическую реакцию с какао, позволяет достичь необыкновенно глубокого цвета и восхитительного аромата шоколада. По сравнению с традиционным шоколадным пирогом, Devil's Food содержит меньше жира и больше жидкости, что придает тесту особую воздушность и влажность.

Отказавшись от традиционного добавления расплавленного шоколада и молочных продуктов, мастера кондитерского дела нашли другой секретный ингредиент — простую горячую воду, смешанную с качественным порошком какао. Эта комбинация создаёт идеальный фундамент для пышного и ароматного тортика.

При подаче на стол Devil's Food часто дополняют нежнейшим слоем крема из взбитых сливок или аппетитной шоколадной глазурью (замешенной на воде!). Такой дуэт способен очаровать даже самого искушённого гурмана!

Ингредиенты для идеального Devil's Food Cake

Чтобы сделать настоящий американский десерт дома, подготовьте такие продукты:

Для торта:

• Масло сливочное несолёное: 340 г.;
• Крепко заваренный чёрный кофе или чай Ассам: 340 мл (~1,5 чашки);
• Какао голландской обработки («Dutch process»): 85 г (~1 чашка, набранная ложкой);
• Шоколад горький (примерно 72%) мелко нарезанный: 170 г (~1,25 чашки);
• Коричневый сахар мелкого помола: 454 г (~2 чаши плюс 2 столовые ложки);
• Экстракт ванили: 15 г (~1 столовая ложка);
• Крупнокристаллическая морская соль типа Diamond Crystal: 4 г (~1 чайная ложка);
• Яйца крупные: 6 шт., холодные;
• Желтки крупных яиц: 3 шт., холодные;
• Пшеничная мука общего назначения: 255 г (~2 чашки, набранные ложкой);
• Пекарский порошок (разрыхлитель): 13 г (~1 столовая ложка).

Для украшения (опционально):

• Швейцарский масляный крем или другой крем: ~300 г;
• Орешки, измельчённые в крошку: 140 г (~1 чашка);
• Взбитые сливки;
• Шоколадная глазурь;
• Кусочки карамелизированных орехов;
• Тертый шоколад.

Инструкция по приготовлению:

Этап 1: Подготовка и замес теста

1. Установите решетку духовки в центральное положение и разогрейте печь до 180°С (350°F).
2. Подготовьте три алюминиевые формы размером 8x3 дюйма (можно заменить формами глубиной 2 дюйма, но тогда форма подъема изменится):
   • Выстелите дно каждой формы бумагой для выпечки и смажьте внутреннюю поверхность формы антипригарным спреем.
3. Соедините сливочное масло и крепкий черный кофе или чай в кастрюле с толстым дном на слабом огне, нагревая до полного таяния масла.
4. После того как масло растает, снимите кастрюлю с огня и вмешайте какао, шоколад, коричневый сахар, ваниль и соль. Важно хорошо перемешать до полной интеграции всех элементов.
5. Теперь введите яйца и желтки комнатной температуры, энергично перемешивая лопаточкой.
6. Просейте муку и разрыхлитель над смесью и снова тщательно размешайте, пока не получите абсолютно однородное тесто.

Этап 2: Формовка и выпекание

1. Равномерно распределите тесто между тремя подготовленными формами, заполняя каждую примерно по 650 граммов (23 унции).
2. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут, пока верхний слой не станет твердым, но при нажатии пальцем на нём останется лёгкая ямка. Если проткнуть зубочисткой центр, на ней останутся лишь мелкие крошки.
3. Остужайте выпеченные коржи прямо в формах около часа. Когда остынут, проведите ножом вдоль стенок, переверните коржи на проволочную сетку и удалите бумагу.

Этап 3: Сборка и украшение

1. Сделайте выравнивающий срез верхнего слоя каждого коржа, оставив ровную горизонтальную плоскость для лучшего склеивания слоёв.
2. Положите первый корж на вращающуюся подставку для тортов и нанесите тонкий слой швейцарского масляного крема толщиной около сантиметра. Повторите процесс со вторым и третьим коржами.
3. Покройте весь торт остаточным количеством крема, равномерно распределяя его по бокам и поверхности. Если хотите более толстый слой крема, повторите покрытие вторым слоем.
4. Опционально покройте внешнюю поверхность торта измельчёнными орешками Oreo.
5. Охлаждайте торт в холодильнике около получаса, чтобы крем застыл перед подачей.

Советы и рекомендации:

• Обязательно используйте высококачественное голландское какао и хороший шоколад высокой степени обжарки, чтобы подчеркнуть глубокие ноты шоколада.
• Если вы предпочитаете плотный или мягкий край блюда, регулируйте температуру выпекания и продолжительность пребывания в духовке.
• Готовый торт храните под крышкой при прохладной температуре комнаты до 24 часов. Обрезанные куски можно хранить индивидуально упакованными до трёх суток.

Остывший торт украсьте сверху взбитыми сливками или любимой шоколадной глазурью. Можно дополнить десерт мелкими декоративными элементами вроде тертых орехов или цукатов. Приятного аппетита и наслаждайтесь удивительным вкусом настоящего American-style Devil's Food Cake! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым кусочком!

Как отмечают праздник?

В этот день многие пекут торт «Devil's Food Cake» дома или заказывают его в кондитерских. В социальных сетях можно найти множество рецептов и фотографий этого десерта. Также проводятся кулинарные мастер-классы, где участники учатся готовить этот торт и экспериментируют с различными начинками и украшениями.

Заключение

День торта «Devil's Food Cake» — это праздник для всех любителей шоколада и вкусных десертов.

Наш онлайн-таймер обратного отсчета времени подскажет, сколько недель, месяцев, дней, часов, минут и секунд осталось дня торта «Devil`s Food Cake» (19.5.2026). Кстати, если хочешь, можешь вставить его на свою страницу, или поделиться с друзьями! Держи код: